石磨特點(diǎn)：石磨選用天然白砂巖或麥飯石分布帶石材。其質(zhì)地堅(jiān)硬，易成型，有韌性，含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質(zhì)元素；從古到今我們的祖先就用來制作石磨、用來磨面粉、磨香油、磨豆腐，石磨和糧食自然摩擦，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素進(jìn)入面粉中，天然混合，渾然一體。營養(yǎng)中國幾千年。

　　 石磨食品特點(diǎn)：石磨在加工糧食、油料、豆類的過程中，低速研磨，低溫加工，營養(yǎng)成分未被破壞。根據(jù)科學(xué)研究表明：小麥經(jīng)鐵磨磨粉后，面粉中大約有35種營養(yǎng)成分消失，有三分之一的鐵、VB、VE、卵磷脂等破壞。當(dāng)今許多文明病如心腦血管病、高血壓、高血脂、心臟病、皮膚病等疾病都和糧食加工過程營養(yǎng)損失有關(guān)。

　　 因此，在我國推廣使用石磨，對提高全民族健康水平具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義，利國利民。

 

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨化劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。

　　1、面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10％——13％，高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中，我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用面食的時候，要補(bǔ)充這些營養(yǎng)成分含量高的食物，以達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。在這里簡單提示一下：賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì)，缺乏蛋氨酸會導(dǎo)致食欲下降、生長遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。

　　2、面粉還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。在這里也順便提示一下：精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多（麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì)，胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素），得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴(yán)重，長期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會嚴(yán)重受損。面粉中的礦物質(zhì)含量并不很多，但B族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以，建議不吃主食的朋友們要改改習(xí)慣.同時，建議少選擇精制面粉.

　　3、面粉富含碳水化合物。這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里，也就是精制面粉！就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵～～現(xiàn)在，大家知道了吧，精制面粉其實(shí)大部分是淀粉！

　　4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。在廚房的應(yīng)用中，面粉中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時能起到保鮮的作用。

　　中醫(yī)對面粉的食療作用歸納為：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。